?

Log in

Quizzing the Anonymous
Ignoramus et ignorabimus
Recent Entries 
13th-Jan-2030 01:37 pm - [sticky post] Contents
thinking
If a man will begin with certainties, he shall end in doubts; but if he will be content to begin with doubts, he shall end in certainties. (Bacon)

Давно кругом меня о нем умолкнул слухCollapse )

Last updated on June 13, 2015
https://sites.google.com/site/shkrobius/table-of-lj-contents
thinking
...Сплошное быдло - ни одного лорда - треть с судимостями - требует выхода из империи, обещает райскую жизнь, про какие-то либеросвободы втирает очки. Потому что ксенофобы, голодранцы и работорговцы, подбиваемые континентальной сволочью.

...Про нашего обожаемого монарха - надежду прогрессивных сил человечества - они говорят, что у него, дескать, давно крыша поехала! - а сами даже лондонской школы экономики не кончали.

...Пишут: на пресс-конференции испанский король заметил, что бостонское чаепитие - хорошо. Мнение нелюдя - все, что нам нужно знать. - Что, не говорил? Но думал-то точно!

...Идиотам эксперты не указ, у них ой-кей низкий.

...Весь центральный Нью-Йорк - за remain. И RE-Мэйн! В группе подданных до шести лет - 90% за. А это будущее страны. Теперь все развалится.

...Половина населения против, а они - демократия, демократия.

...Вчера сообщили, что скотомассы канадца в пивной побили и пидором назвали. Вот вам и свобода.

...Французкая королева отлично сказала: пусть сидят без пирожных.

...Зато теперь в Европе пойдет настоящее Просвещение.
23rd-Jun-2016 10:47 pm(no subject)
thinking
thinking
Шоколад моего детства был двух видов: собственно шоколадки и т.н. соевые плитки.

Шоколадом нас в детстве пугали: от него будут плохие зубы. По телику крутили назидательный мультфильм про дракошу на шоколадной фабрике, который в "весёлой и увлекательной форме рассказывал о кондитерском производстве." Дракоша (как все советские дети) неохотно делился с товарищами шоколадом. Тому были веские причины. Зубы у нас и так выпадали, а хорошая шоколадка перепадала не часто...

То ли дело соевая плитка! Как-то я из научного любопытства дал попробовать эту плитку английским знакомым. Никто не догадался, что это был заменитель шоколада. Один из них задумчиво сказал, что продукт напоминает ему гематоген, которым кормили от малокровия детвору в послевоенном Бристоле. И то верно: шоколад с соевой плиткой не спутаешь. При этом есть сильнейший стимул для такой замены - цена какао-бобов высока и сильно флуктуирует. Положим, буржуи это могут себе позволить. В СССР были дела поважнее. Например, академик Несмеянов создавал искусственную икру. Но не икра была нам нужна...

Меня иногда спрашивают: зачем пишу про СССР, а не на злобу дня? Виноват: мне потребовались годы, чтобы понять некоторые вещи. Например - почему мне не давали шоколадку. В ботинках из советского кожезаменителя еще можно было как-то ходить. Соевая плитка имела вкус и консистенцию подслащенного картона. Tратить драгоценную валюту страна не могла: американские империалисты были готовы напасть в любой момент, чтобы отобрать у нас соевые плитки. Но неужели советская власть не могла изготовить из подручных средств нечто на уровне скороходовского кожезаменителя?

Можно рассуждать так: что делает шоколад шоколадом? - то, что он тает во рту. Т.е. точка плавления "шоколада" дожна быть близка к температуре рта: порядка 34 градусов. Д.б. немало соединений, обладающих таким свойством. Добавляем к ним сахар и т. п., получаем "шоколад". Что именно было проблемой? Ведь не дрогнула рука создать соевую плитку?

Одна из возможных причин - редкость такого рода соединений. В бытность мою студентом, мы определяли вещества по точке плавления. Странно, что такую возможность воспринимали как самоочевидный факт. "Факт" основан на том, что температуры плавления низкомолекулярных органических соединений распределены примерно по Гауссу от -200 до 400 градусов со средней температурой порядка 83 градусов Цельсия.
https://www.dropbox.com/s/ukr0pbmlsmq5q1j/histogram_MPs.JPG?dl=0
и плотностью в максимуме порядка 0.4% на градус. Почему именно так - я сказать не берусь, но это очень удачно: в пределах доли градуса число возможных кандидатов на чистое вещество невелико, т.к. примерно известно, что входит в состав.

Я не поленился посмотреть базы данных (вместе 20,000 соединений)
http://lxsrv7.oru.edu/~alang/meltingpoints/download.php
и нашел около сорока соединений с температурой плавления от 33.5 до 34 градусов. Большинство из них либо токсичны, либо слишком дороги в синтезе, но некоторые кажутся возможными кандидатами на "шоколад" для советских ребят (1,3-фенилендиацетонитрил, 4-бромо-N,N-диэтиланилин, 4-метил-2-нитрофенол, 1,3-дифенилацетон, метил-6-метилникотинат). Такой "шоколад" перевариваться бы не стал, но его никто как источник калорий не воспринимал. Это было баловство, лакомство. Таких соединений не очень много, и их токсичность (в больших количествах) сузит число кандидатов далее, но все же они есть. Я уверен, что себестоимость прозводства некоторых из кандидатов достаточно низкая, чтобы заменить какао-бобы. Причина д.б. другая.

Даже если искомое соединение тает во рту, это еще не создает чувство "шоколадности". Это ощущение - нечто более тонкое, чем температура плавления.
http://www1.food.leeds.ac.uk//mp/LipidConference/AbstractKevinSmith.html
У шоколада (= жиров какао) сложная фазовая диаграмма: шесть полиморфных форм, из которых только одна (V)- бета-2 фаза с температурой плавления 33.8 градуса годится на "шоколад". Бета-штрих полиморфы могут легко превращаться друг в друга, причем все это в пределах от 24 до 36 градусов. Да, можно найти соединение, которое плавится во рту, но очень трудно найти соединение, которое плавится таким образом.

Закономерный вопрос - почему не использовать смесь, раз одним соединением "шоколад" сделать нельзя?

...For many years, attempts have been made to provide from readily available and cheaper fats a product that can be used to replace at least part of the cocoa butter in chocolates and other confectionery that normally contains cocoa butter. For such a product to be acceptable to chocolate manufacturers it must have a combination of properties which is very difficult to realise. The product must, when mixed with cocoa butter, give a mixture which is. homogeneous, is solid at ordinary temperatures but substantially liquid at body temperatures, and which at each temperature within the range to which cocoa butter is subjected in making chocolate, has physical characteristics so close to those of cocoa butter, that the mixture can be used in place of cocoa butter without upsetting; standard methods of manufacture and of assessment of the chocolate products. Natural fats are complex mixtures and when two fats are mixed the physical properties of the mixture, especially the thermal properties as indicated by cooling curves and dilatations, softening points and hardness figures at various temperatures, cannot in general, be predicted in any simple way. For instance, two fats which are both hard at a particular temperature may give a mixture at that temperature which is much softer than either component, and a mixture of two fats commonly has dilatation properties over certain temperature ranges very different from those of either component. Hence the provision of satisfactory cocoa-butter substitutes has proved very difficult. https://www.google.com/patents/US3012891

...There is no other naturally occurring fat with the same physical properties as cocoa butter. It is brittle at room temperature and is completely and fast melting at body temperature. Thus, all possible alternatives are made by blending and/or modifying fats. The major methods for modification of the fats are fractionated crystallisation and interesterification of the fats. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881469700160X

Невзирая на колебания цен, за все годы не нашли экономически целесообразного способа получение заменителя шоколада - ни модификацией одной компоненты (трансэстеризацией), ни смесью жиров, - которая обладала бы требующимися свойствами и не была чувствительна к вариациям состава (неизбежного для природных продуктов). Советская наука оказалась бессильна в той же степени, что и мировая. Фазовый переход в эрзаце происходил непредсказуемо и сразу в неупорядоченное состояние.

***

Незаменимых у нас не было, но незаменимое - было. Я впитал в себя этот факт с возраста, изображенного на обертке "Аленки". Факт наводил на тревожные мысли: что, если и люди незаменимы - вроде шоколада? Что случится, если заменять их на соевую плитку? Теперь-то я знаю...

Фазовый переход происходит непредсказуемо и сразу в неупорядоченное состояние.

11th-Jun-2016 03:45 pm - Небесное знамение
thinking
В конце 80-х в небе случился знак, свидетельствующий о грядущих катаклизмах и бедствиях.

Именно: сошел с орбиты и вошел "в плотные слои атмосферы" (как выражались тогда в печати) военный спутник с батареями на плутонии. Обломки полосой накрыли большую территорию, включая столицу нашей Родины, г. Москву. Нужно было прочесать город, чтобы найти "крупные" обломки (все они были меньше булавочной головки). Один из "крупных" обломков нашли то ли на крыше Кремля, то ли Лубянки, и тогда началась срочная мобилизация москвичей офицеров запаса, которые по воинской специальности умели обращаться с радиометром и знали город. Так загребли и меня.

Все это я узнал в подмосковной части, куда нас призвали. Нас будут тренировать искать обломки, потом мы их будем ночью иcкать, а днем нас станут переучивать на новую воинскую специальность: гражданскую оборону. По окончанию добавят звезду на погоны. Я получил повестку: явиться через две недели; сборы продолжались до сентября. Все случилось как в неприличной песне, которую мы распевали во время учений ("Ты, дорогая, не горюй - п... накрылся отпуск летний!"). Но тут вдобавок накрылся и сам город.

Я спросил отца: куда можно сходить в одиночку так, чтобы было, с одной стороны, интересно, а с другой - остался живым и невередимым? Отец думал, советовался, и консилиум решил, что место есть только одно - Карпаты. Мне наказали неделю ходить по горам, а вторую - проехать через Галицию в Мукачев, Ужгород и Львов, посмотреть по пути замки и т. п. Я собрал рюкзак и поехал на вокзал. Планы были обширные, а времени мало.

***

В горах было очень хорошо. Светило солнышко, замечательно пахло, красоты открывались необыкновенные. Люди были приветливы. Я бродил уже несколько дней и дошел до предгорий Говерлы - самой высокой точки Карпат. Я нашел опушку, незаметную с грунтовой дороги, и поставил там палатку. Мой план был проснуться на рассвете, налегке подняться на гору и к обеду спуститься вниз. Краснорожий пастух уверил меня, что сбиться невозможно: надо держаться старых пограничных знаков - бетонных столбиков.

Утро было ясное, но постепенно начали стягиваться облака, и погода резко изменилась, как часто бывает в горах. Только я успел забраться на вершину, и тут такое началось... Редко я видел подобную бурю: черное небо, порывами изрыгающее потоки воды, града и молнии. Наверху была металлическая мачта, и на моих глазах в нее раза три била молния: жуткое зрелище, когда такое происходит прямо рядом с тобой. Укрыться было негде. Видимость упала до нескольких метров. О спуске не было речи. Я провел на горе час или два, но буря не унималась. Было очень страшно. Странно было другое: меня не покидало ощущение, что я уже когда-то стоял на такой же вершине, и вокруг тоже свирепствовала буря и били молнии. Я вспомнил...

***

...Выйди и стань на горе пред лицем Господним, и вот, Господь пройдет, и большой и сильный ветер, раздирающий горы и сокрушающий скалы пред Господом, но не в ветре Господь; после ветра землетрясение, но не в землетрясении Господь; после землетрясения огонь, но не в огне Господь; после огня веяние тихого ветра. Услышав сие, Илия закрыл лице свое милотью своею, и вышел, и стал у входа в пещеру. И был к нему голос и сказал ему: что ты здесь, Илия? Он сказал: возревновал я о Господе, ибо сыны Израилевы оставили завет Твой, разрушили жертвенники Твои и пророков Твоих убили мечом; остался я один, но и моей души ищут, чтоб отнять ее. И сказал ему Господь: пойди обратно своею дорогою чрез пустыню в Дамаск, и когда придешь...

***

...что мне сказал пастух: ведь я могу идти от столба к столбу. Веpшина была плоская; я начал обходить ее по кругу. Так я набрел на первый столб, за ним был второй и третий, и я начал спуск. Через час я вышел из тучи. По-прежнему лило. С дороги я увидел свет керосиновой лампы. Это была сыродельня; там делали овечий сыр. В ней было двое: старик и его помощник, мальчик лет 14-ти. Я попросился переждать непогоды. Старик налил мне горилки и зачерпнул в пригоршне мягкий сыр: на, ешь. Я накинулся на еду. Я сильно продрог. Мальчик предложил мне снять одежду и повесить у печки, где грели молоко. Мне дали овчину закутаться. Я закрыл лицо милотью своею и провалился в небытие.

Меня разбудил тихий голос. Это был мальчик. Буря пpошла; мальчик спросил, куда я иду. Я объяснил как мог. Оказалось, я пошел вниз не по тем столбам (там в начале прошлого века шла польско-словацкая граница). Я спросил, можно ли обойти гору (подниматься не хотелось). В принципе можно, но это больше дня хода. Надо подняться и затем спуститься в правильную долину. - Тогда я пойду. Мальчик попросил задержаться. Ему редко удается поговорить по-русски, хочется попрактиковаться. - Какой у тебя родной язык? Дома говорили на смеси трех языков; старик (его дядя) по-русски не понимал. Сколько он знает языков? Румынский, венгерский, чешский, украинский, словацкий, русский и немного по-польски. Я спросил чудо-мальчика, как его зовут. Елисей - назвали в честь одного из дедушек.

***

...то помажь Азаила в царя над Сириею, а Ииуя, сына Намессиина, помажь в царя над Израилем; Елисея же, сына Сафатова, из Авел-Мехолы, помажь в пророка вместо себя...

***

О чем он хочет со мной поговорить? У него была мечта: поехать в Москву учиться. - На кого? - Не знаю, что-нибудь про молоко. Учат ли в Москве про молоко? Почему оно киснет?

Я начал объяснять, мы увлеклись и проговорили часа два. Редко я встречал таких сметливых детей; начинать пришлось с азов, кончили мы затейливой биофизикой. Иногда подсаживался дядя; ему было приятно, что племянник такой умный и так хорошо говорит по-русски. Наконец, я истощил свои знания. Мальчик начал пересказывать услышанное дяде на тарабарском наречии, но дядя его прервал: мне надо было идти, чтобы успеть до темноты. На дорогу они мне опять налили горилки и дали пригоршню овечьего сыра. Я поднялся, нашел правильные столбы и поздним вечером добрался до палатки.

***

Нас две недели тренировали на поиск обломков. Для практики мы искали кусочки на территории части (нашли один - в грязи на сапоге одного из наших). Потом неожиданно дали отбой. Начальство решило, что вреда от обломков меньше, чем от паники, которая бы поднялась в городе, если бы граждане догадались, что мы ищем.

***

Небесное знамение оказалось вещим: вскоре от СССР осталось не больше, чем от спутника. Что стало с помазанным мною на горе Говерле отроком Елисеем, я не знаю. Но если что, - то он будет за меня.
thinking
Я и советскую границу злостно нарушал. Не нарочно, но поди докажи... Дело было так.

Я уже как-то рассказывал, как мы с моим одноклассником В. и Игорем ходили на Алтай; за год до этого мы пошли в Карелию. Мы нашли в клубе маршрут, скопировали карту на папиросную бумагу, насушили сухарей. Но ошибка вышла: в тот год какой-то отщепенец сиганул через кордон и даже добрел до Швеции, поэтому приграничную зону в Карелии перенесли на 200 километров вглубь, о чем мы не подозревали. Нужен был специальный пропуск. Узнали мы об этом только, когда вышли на маршрут: на дороге стоял КПП, а в нем сидел нетрезвого вида мужик. Мужик начал бузить. Пришлось сунуть ему бутылку водки. Вечером при отблестках костра В. записал в дневнике: "День 1-й. Погода хорошая. Встретили пограничника, дали ему бутылку, идем дальше".

Знали бы мы, чем обернется эта запись...

Мы шли уже неделю, забираясь все глубже в зону. Было безлюдно. Мы дошли до озера, где в избушке жили дедка да бабка, совершенно беззубые; мимо избушки шла грунтовая трасса для лесовозов. У дедки была моторная лодка. Дедка ловил в озере рыбу и сушил ее на зиму, а у бабки росла морковка, лук и картошка. Еще у них было сливовое повидло; им был забит чулан. Хлеб они ели только по праздникам. По описанию маршрута, дед должен был нас переправить на другой берег. Однако, описание устарело. Лес, через который мы собирались идти, срубили год назад. Там были одни пни - до горизонта. Мы спросили дедка, куда податься. Он посоветовал идти по просеке вдоль линии передачи до другого леса. Там будут озерки, ручьи и болота, - говорил он нам, - но не беда, ребята: для обходчика есть лодки. Лодки будут с нашей стороны. Там всего 30 км пройти.

За три дня мы не прошли и половины. Дедка все напутал: подходя к берегу, мы видели перед собою лодку на противоположном берегу. Идти, утопая по пояс в жиже, видя при этом лодку - что может быть грустнее? Все наши вещи промокли. Мы уже собирались сдаваться, но неожиданно болото кончились, мы вышли на большую сопку.

Мы устроили привал, чтобы высушить палатку. Только сели за картишки и поставили грибы вариться: какой-то странный гул. Не успели мы сообразить, что происходит, а со всех сторон нас окружили пограничники с собаками. Они за нами на вертолете прилетели! Впереди т. лейтенант и т. майор: граждане, предъявите документы. Дали им паспорта, они их в карманы кладут. Собирайте вещи и пройдемте. Под конвоем провели нас до опушки, где стоял зеленый вертолет. Мы поднялись в воздух, но скоро пошли на снижение. Т. майор сказал: надо забрать второй отряд. Нас искал целый взвод. Второй отряд шел за нами следом, утопая сапогами в жиже. Они шли в боевой выкладке и с болотными крючьями.

Мы полетели на погранзаставу к границе. Летели долго. Там у нас конфисковали вещи, вынули шнурки и ремни и рассадили в одиночки. Темница КГБ оказалась гауптвахтой части. Камера находилась в подвале; было очень сыро, с потолка и стен капало. В углу жила маленькая лягушечка. Я предлагал ей катышки из хлеба, но она их не ела. Мне дали школьную тетрадь в линейку с карандашом и предупредили, что чистосердечное признание облегчит мою участь. Утром и вечером давали поесть, а днем пускали на полчаса погулять на плац в сопровождении двух конвоиров с автоматами. За плацем начиналась колючая проволка в три ряда, а за ней - Финляндия. Я увидел чужую землю. По виду она не отличалась от советской, но на ней не было плаца. Ходить надо было медленно, чтобы не спадали штаны и ботинки.

В лучших традициях допрашивали нас ночью. Тонкость была в том, что В. и Игорь были в подаче, и мы могли бы стать находкой для органов; кажется, мы их страшно разочаровали. Как я понял, настучали на нас сразу, но пограничники следили за нами издалека, чтобы мы постепенно обнаружили преступные замыслы. Но даже эти проницательнийшие люди усомнились, что имеют дело с матерыми перебежчиками, хотя надежда умирает последней.

Я плохо помню, о чем были допросы. В основном, спрашивали как мы шли да где собирались перейти границу. Они сличали показания, пытаясь нас подловить. Потом начиналось за Москву. Тут у меня уже был опыт, и я не сбивался с колеи... А бывали ли Вы на сборищах? Нет, я интеллигентный человек! А не распространяли ли порнографию? Нет, я интеллигентный человек! А не слушали ли... Нет, я интеллигентный человек! К середине второй ночи я их так достал "интеллигентным человеком", что следствию нужен был прорыв. И чекисты не подвели.

Пока я кемарил перед яркой лампой, они скурпулезно изучали список предметов, которые на нас нашли. Так они сделали открытие, достойное Шерлока Холмса.

- Гражданин Ш., - торжественно объявил т. лейтенант, - Вы говорите, что Вы интеллигентный человек. Как же Вы объясните, что у вас всего одна расческа на троих? Что, интеллигентные люди теперь пятерней причесываются?

Под весом их аргументов я признался, что не всегда себя вел как интеллигентный человек, хотя это касалось исключительно волос. Достигнув успеха, следователи с чувством выполненного долга отправились баиньки.

В. пришлось туже. Роковая запись в дневнике сыграла зловещую роль. Каким-то образом тт. решили отработать версию, что в ряды пограничных войск проник предатель и мздоимец. Тщетно мы им объясняли, что приняли за пограничника местного мужика, раскачавшего нас на бутылку водки. А вот вы опишите его. А с какой стороны был золотой зуб? Показания анализировали, вертолет сновал туда-сюда.

На третий день нас отпустили, впаяв административное нарушение и штраф в 30 р. Конечно, об этом тут же настучали в университет, но дело было мелкое, все сошло.

С тех пор я никогда не выхожу из дома без расчески.
thinking
Она у нас высокая-превысокая
https://en.wikipedia.org/wiki/Mexico%E2%80%93United_States_barrier#/media/File:US-Mexico_Fence_Mexican_family_on_US_side.jpg
и аж до самой границы пляжа идет. Грозное и непреодолимое сооружение.

***

Тонкие качнулись травы,
Лес как вкопанный стоит...
У далекой
У заставы
Часовой в лесу не спит.
Он стоит,
Над ним зарницы,
Он глядит на облака:
Над его ружьем границу
Переходят облака.

http://allforchildren.ru/poetry/goodnight012.php

***

Признаюсь: я был неоднократным, злостным нарушителем пограничного режима.

Я жил тогда в Кингстоне и любовался Америкой из окна, ровно так, как много лет спустя Сара Пейлин любовалась Россией через Берингов пролив. Пролива у нас не было, но была река Св. Лаврентия. В городке размещался внушительного размера форт для отражения американских захватчиков, и каждое воскресенье там пронзительно играли "О, Дэнни-бой" на волынке. Посреди находился остров, куда от форта ходил большой паром. С другой стороны паром уже был американский; он был совсем маленький - на 3-4 машины. Граница была на замке: на пароме дежурил пограничник, добрейший души человек с огромной пушкой на боку. Пару веков тому назад в тех местах шли интенсивные англо-американские разборки, и осторожность не мешала. Никто не знал, что ожидать от этих канадцев.

Я к нему подходил и честно признавался в преступных намерениях: хочу грибы собирать, а документы забыл, пустите на часок?

- Грибы? В лесу? Но это же мучительная смерть!

(С канадской стороны в это тоже верили, но поступали иначе: на выезде имелась бабка, которая за доллар сортировала корзину. В результате через речку грибы росли хоть косой коси, а в Канаде - из-за суетливой бабки - уже нет).

- Я мигом. Честное слово.
- Ну и иди, раз тебе жизнь не мила. И - строгим голосом: но чтоб готовить грибы только в Канаде!
- Йес, сэр.

Набрав полную корзину и купив в ларьке сигарет (которые в Канаде стоили раза в два-три дороже) я ехал обратно.

Пограничник с радостью меня впускал, чтоб я помер на неподотчетной стороне.
9th-Jun-2016 09:40 pm - Вересковый мед
thinking
Стихотворение
http://www.poetryloverspage.com/poets/stevenson/heather_ale.html
удивительной судьбы, т.к. широко известно исключительно в России в переводе Маршака. За всю жизнь я ни разу не встретил англоговорящего человека, его читавшего. Напрасно: хорошая баллада.

Меня с детства занимал вопрос: как, собственно, из вереска можно приготовить "мед"?

From the bonny bells of heather
They brewed a drink long-syne,
Was sweeter far then honey,
Was stronger far than wine.
They brewed it and they drank it,
And lay in a blessed swound
For days and days together
In their dwellings underground.

Только несколько лет назад, когда я слушал ACS-кий семинар по химии пива (мой старый знакомый приложил к ней руку, наконец-то установив механизм фотореакции, которая губит его вкус
http://www.unc.edu/news/archives/oct01/forbes101801.htm) до меня, наконец, дошло, что случилось в Шотландии. Слезы навернулись на моих глазах, такой знакомой оказалась ситуация...

* * *

До того, когда в Европе начали использовать хмель (примерно 9-й век) для стабилизации пива использовали грюйт (gruit) - набор содержащих полифенолы трав. Википедия сообщает, что "в состав входили мирт, полынь, тысячелистник, вереск, багульник. Добавлялись также ароматические добавки и специи: ягоды можжевельника, еловая смола, имбирь, тмин, анис, мускатный орех, корица и т. п. При приготовлении напитка использовался мёд." По описаниям грюйт хорошо давал по шарам, т.к. содержал боевую концентрацию алкалоидов (Стивенсон реалистично описывает последствия злоупотребления).

...Gruit ale it is highly intoxicating and aphrodisiacal when consumed in sufficient quantity. Gruit ale stimulates the mind, creates euphoria and enhances sexual drive. Hopped ale is quite different. Hops contains large quantities of estrogenic and soporific compounds. In fact hops has been used for many thousands of years in traditional medical practice as a natural estrogen replacement therapy and to help insomniacs sleep. Hops, when it began to be suggested for use as a primary additive to beer, was bitterly resisted - it was thought to be decidedly unhealthy as a primary ingredient in brewing. And hops' introduction was fought through the legislatures, proclamations of the royalty, writings of the day's medical practitioners, and through church edict... In Germany, hopped beers were strictly prohibited in various edicts, and infractions threatened with severe penalties. The reason for this was two-fold. First, the manufacture of gruit was a privilege, exploited or granted by the archbishop and bishops, hence a source of large revenue for them, a veritable ecclesiastical monopoly. Second, "gruit" contained herbs and spices, meeting the taste of that time (and of succeeding centuries), its composition being a mystery for the common people, and in any event a trade secret for the privileged manufacturer. This privilege was now threatened in the highest degree by the hops and hopped beers which began to appear from different localities." http://www.gruitale.com/art_fall_of_gruit.htm

Утверждают, что хмель распространился в протестантских странах после Реформации из-за идеологичеких соображений. Потом грюйт, как водится, запретили и в католических странах, чтобы не давать повод для обвинений протестантами в попущении греху:

...Gruit was lost for "reasons not so different than the ones used to illegalize marijuana in the United States." Hops kept the beer from spoiling, yes, however a number of other herbs possess strong antibacterial properties and can help beer "keep." Many of those herbs were commonly used in ale, for instance wormwood and juniper. But hops possesses two characteristics notably different than the herbs it replaced - it causes the drinker to become drowsy and it diminishes sexual desire. Protestant literature of the time, denoting the "problems" associated with the gruit herbs. The laws that eventually passed in the sixteenth to the eighteenth centuries restricting the number of herbal additives used in brewing are actually the first drug control laws ever passed. As Nordland reveals: "At the time the decree of 1667 ordered an increase of cultivation of hops in Norway, the authorities in continental Europe were generally trying to abolish the use of grut and bog myrtle in brewing. The provincial laws of Bavaria, of 1533 and 1616, imposed severe penalties on anyone brewing ale with herbs and seeds not normally used for ale. Similar laws were passed in, for instance, Holstein in 1623, and [in Norway bog myrtle] was expressly forbidden together with other 'unhealthy material'. As late as 1723, the laws of Brunswick-Luneburg made it a punishable offence for a brewer to have the dangerous Post [bog myrtle], or other herbs imparting a dangerous potency to the ale, in his house.

Ныне грюйт возрождают, и в первую очередь "вересковый мед". Это обычное ячменное пиво, в которое добавляют соцветия вереска, а от горечи кладут мед. Я нашел на сети пару рецептов
http://beerandwinejournal.com/heather/
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/aug/03/viking-heather-beer-recipe
Не вижу, за что тут можно умирать; десятки таких рецептов сохранились в средневековых книгах.

* * *

О чем стихотворение? О том, что в Шотландии холодно, хмель не растет, покупать его с юга накладно, и пока тамошние кальвинисты не завернули гайки в середине 18-го века, местные обходились вереском. Вересковый мед исчез не потому, что злобный король скинул в море двух последних пиктов, не выдавших врагу партизанскую тайну. Все было гораздо печальнее: потомки гордых пиктов САМИ себе запретили мед, переупражнявшись в святошестве.

Трагический финал, что говорить.
thinking
Как известно, О-Джея Симпсона освободили не только из-за тесной перчатки, но еще и из-за недорастаявшего мороженого
http://www.sfgate.com/news/article/O-J-Trial-Focuses-on-Melting-Ice-Cream-Defense-3044847.php

ACS сегодня д.б. провести телесеминар про химию мороженого, на который я подписался (предыдущий - про химию шоколада -
https://www.acs.org/content/acs/en/acs-webinars/culinary-chemistry/chocolate-chemistry/video.html.html
был очень интересным и познавательным; весьма рекомендую, но нужно членство). Сначала семинар задержали на полчаса, а потом отменили и перенесли на конец месяца. Говорят, необъяснимая потеря аудиосигнала. Восстановить за полчаса не смогли.

Перед семинаром я успел загрузить презентацию
https://dl.dropboxusercontent.com/u/43807687/chemistry/2016-06-09-ice-cream-chemistry.pdf
Там разбирают, возможно ли мороженому таять более 2х часов, упомянув памятный судебный казус. Слайды выложили незадолго до начала семинара.

Сохранение формы мороженого зависит от стабилизации льдинок и пузырьков воздуха глобулами жира; это, в свою очередь, зависит от их коалесценции, а та зависит от размера и степени кристаллизации жира внутри глобул. Без эмульсификаторов на поверхности, большинство глобул имеют размер порядка 1 микрона и плохо образуют трехмерные структуры, когда в ниx частично кристаллизуются жиры (что неизбежно при охлаждении). Оказывается, есть эмпирически найденная композиция эмульсификаторов, (4:1) моно+диглицериды + полисобат 80, при которых средний размер глобул увеличивается до 20-30 микрон. Такие глобулы могут колесцировать даже при замораживании, и тогда возникает трехмерная структура, поддерживающая кристаллики льда и пузыри воздуха. Такое мороженое может таять два часа, и все равно держать форму. Таяние льдинок и коллапс стуктуры несколько разделены во времени. Их общее заключение, что описанное во время процесса в принципе возможно, но нужен эксперимент с тем самым мороженым (оно, увы, осталось там - в Лос Анжелосе 1995-го года).

Все это нам собирались рассказать, и тут они напрочь потеряли звук. Тогда я понял, что и слайды могут неожиданно поменяться за три недели, и решил их выложить. Да, милостивые государи: правду не заглушишь, не убьешь.

Теперь им нужно семинар по химии перчаток провести...

ПС: Там вся серия совершенно замечательная
https://www.acs.org/content/acs/en/acs-webinars/culinary-chemistry.html
Что мне нравится более всего, лекторы хорошо объясняют, что точно известно, что только предполагается, а что вовсе не известно. Про химию мороженого, например, по их словам, точно известно довольно мало.
5th-Jun-2016 11:03 am - Гекс. 2
thinking
Раз среди комментаторов есть знатоки истории советского атомного проекта, у меня есть один давно назревший вопрос.

Он уже всплыл в обсуждении предыдущего постa про обогащенный уран.

В 1949-м году в Америке уже не строили плутониевых реакторов работающих на естественном обогащении (я даже думал, что их не было с самого начала, кроме первых трех исследовательских реакторов, но ошибся). Те, которые первоначально работали на естественном содержании, были уже модернизированы.
http://www.osti.gov/scitech/servlets/purl/664389-jAx4J1/webviewable/PlutoniumproductionstoryattheHanfordsite:processesandfacilitieshistory.pdf
Для увеличения мощности в 2-4 раза нужно незначительное обогащение (с 0.73% до 0.95%), при этом отношение C/U становится куда меньшим. На пике холодной войны мощности были увеличены в 20+ раз, что на естественном содержании невозможно.

* * *

Другой пример.

К 1949-му году в Америке уже был разработан PUREX метод выделения плутония, широко велись его испытания, проектировался завод. PUREX был запатентован в 1947-м году (я даже застал в живых одного из его изобретателей
https://en.wikipedia.org/wiki/Larned_B._Asprey)
и уже был только одним из нескольких экстракционных методов, которые к тому времени были полностью технологически разработаны (например, REDOX завод был построен в 1947-м году).

В СССР использовалось окисление бихроматом и осаждение ацетата Pu(VI) из нитратного раствора.
https://e-reports-ext.llnl.gov/pdf/235702.pdf
Это примерно соответствует первому американскому процессу на фосфате висмута. Даже в 1945-м году такой подход был безнадежно устаревшим.

Ацетатный метод потом модернизировался (соединения железа и никеля использовались для снижения радиоактивности растворов). Первый экстракционный завод (PUREX) был построен в СССР в 1955-м году (Томск-7). В Красноярске-26 - в 1964-м году, в Челябинске-40 (Маяк) - в 1976-м году. И все равно ацетатный процесс там использовался до 1987-го года. Большинство плутония в СССР было разделено именно этим процессом, по химическому уровню соответствующему ранним 1940-м годам.
http://www.state.nv.us/nucwaste/library/Reprocessing/NRCseminarreprocessing_Terry_Todd.pdf

В 1957-м году (из-за отказа системы охлаждения) одна из емкостей, содержащих осадки нитрата и ацетата взорвалась, отравив немалую часть восточного Урала. Хранение отходов такого процесса было рискованным делом.
https://en.wikipedia.org/wiki/Kyshtym_disaster
И все равно его продолжали использовать.

Остальное примерно в таком же роде. Смена поколений технологий, которая в Америке заняла меньше 10 лет, в России растянулась на многие десятилетия.

* * *

Из отрывочных сведений и воспоминаний, у меня сложилось впечатление, что в СССР программа наработки плутония примерно отражала инженерные решения и понимание первой трети-середины 1940-х годов. В 1949-м году эти решения уже с очевидностью устарели, тем не менее именно они были приняты. Выглядит это со стороны так, как будто году в 1946-м Лаврентий Палыч перестал получать свежую информацию, а Иосиф Виссариныч строго наказал скопировать и не выеживаться.

Так ли это? - или это логика возникновения подобного комплекса с нуля? Возможно, что ацетат в 1949-м году в СССР был, а метилизобутилкетона, гексона или трибутилфосфата, скажем, не было. Оказалось легче использовать такой метод, чем быстро наладить химическое производство. Допустим. Но ведь это продолжалось десятилетиями...

Мне кажется, это комбинация того и другого.

Такая же ситуация, впрочем, была в СССР повсеместной. Я помню как это оправдывали нуждами оборонной промышленности. В стране не было ничего выше кузькиной матери, но даже с ней - с ее самой главной частью - была та же история.
This page was loaded Jun 26th 2016, 7:01 pm GMT.