?

Log in

No account? Create an account
Quizzing the Anonymous
Ignoramus et ignorabimus
Почему молоко белое? 
19th-Mar-2014 08:07 am
thinking
from http://shkrobius.livejournal.com/421077.html?thread=4494549#t4494549

Мы млекопитающиe; выделение молока - наш коронный номер. Главный молочный белок - казеин - сидит в суперобразованиях, называемыми казеиновыми мицеллами (aka casein-phosphate transport complexes). Они большие (100+ nm), хорошо рассевают свет, и молоко выглядит белым.

Их структура как была неизвестна, когда их открыли, так и поныне тайна. За это время определили структуры целых рибосом; рост вычислительной мощности и синхротроны относительно быстро (за 50 лет) привели к ответу.

Причина успеха в том, что рибосома построена иерархически из блочных структур фиксированной формы. Казеины - необычные белки, y них фиксированной формы нет. Когда они собираются в мицеллу, а та - в суперобразованиe, форма компонент начинает сильно меняться, и все от всего зависит.
http://rdo.psu.ac.th/sjstweb/journal/27-1/19casein-micelle.pdf
http://trace.tennessee.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=2733&context=utk_graddiss

Казалось бы, рибосома гораздо хитрее устроена, это сложнейшая машина, но - нет. Именно потому, что - машина. Она устроена так, что доступна анализу. А казеиновая мицелла - нет. За тридцать лет прогресс в понимании структуры этих мицелл по-существу нулевой.

Как устроена машина разобрать, в принципе, можно. В этом смысле, жизнь устроена просто. Как устроена, скажем, атмосфера, разобрать практически невозможно. Это разница между органическим синтезом и смешиванием в колбе всех мыслимых реагентов и катализаторов.

Mолоко белое потому, что казеин самоорганизуется в мицеллы, которые имеют наблюдаемые свойства, но почему - неизвестно. Прогресс компьютеров тут не подмога, т.к. рассчитать систему такой сложности, без иерархии приближений, не смог бы и компьютер размером с наблюдаемую вселенную, работающий с сотворения света.



***

В нас сильно вколотили, что жизнь сложна. Это верно, но лишь отчасти. Казеин не часть живого, это продукт выделения, предназначенный для питания, он уже часть мертвого. В живом появление такого странного белка практически невозможно, там все контролируемо и управляемо на много уровней. Где это заканчивается, начинается смерть. Граница идет по мясу и молоку, грубо говоря. Молока смерть уже коснулась изнутри. Это не видно глазу, но ведь не все ему видно. Мертвое непредсказумо и сложно из-за огромного числа взаимодействующих компонент, которые не образуют никакой системы.

Нелепо утверждать, что Х непредсказуемо, но смертельного в этом нет. Это синонимы.

PS белое и мертвое
http://duchifat.livejournal.com/1531717.html?thread=7793477#t7793477
Comments 
19th-Mar-2014 06:40 am (UTC)
Спасибо. Важный момент для размышлений о природе сложности. Очень яркая иллюстрация к противопоставлению колмогоровской сложности (у казеиновых мицелл) и содержательной сложности (у рибосом).

Edited at 2014-03-19 06:40 am (UTC)
19th-Mar-2014 08:02 am (UTC)
Я ей (колмогоровской сложности) выражаю свое решительное нет.
19th-Mar-2014 07:07 am (UTC)
Очень интересно. Как и всегда. Спасибо!
19th-Mar-2014 07:59 am (UTC)
И Вам спасибо за интерес.
19th-Mar-2014 07:13 am (UTC)
Если плюнуть слюной и растереть, то микроскопическая структура получившегося пятна будет наверное непредсказуема и "сложна", но это какая-то другая сложность по сравнению со структурой рибосомы. У рибосомы есть смысл: сама она может быть относительно проста, но производит белок, выполняющий сложную функцию для построения сложного организма.
Небольшая вариация структуры делает рибосому непригодной к работе, а так ли с мицеллами?
19th-Mar-2014 07:47 am (UTC)
Рибосомный комплекс тоже выполняет сложную функцию, и далеко не все мутации в нем фатальны для этой функции.

С казеином я просто не знаю, насколько экстенсивно можно менять. Функций у него наперечет (в основном, упаковать фосфат кальция цитрат для детеныша + белок для питания). Почему выбран такой заковыристый способ, я сказать затрудняюсь. Есть огромное количество белков, переносящих кальций. Т.е. я могу нафантазировать такие причины, но я не видел ничего, кроме фантазий. Это одна из страннейших структур в природе. Вероятно, результат кооптации, но непонятно чего и зачем. Думают, это были изначально какие-то белки, задействованные в развитии зубов, см
http://mbe.oxfordjournals.org/content/28/7/2053.full.pdf
19th-Mar-2014 07:35 am (UTC)
100 nm не должно бы рассеивать (видимый) свет. Меньше половины длины волны вообще почти не заметно.
19th-Mar-2014 07:58 am (UTC)
У них огромная полидисперсия, от 50 нм до микрона, причем мицеллы еще могут между собою слипаться.
19th-Mar-2014 08:43 am (UTC)
куча песка тоже невообразимо сложна, если рассматривать связи каждой песчинки. Но зачем?
19th-Mar-2014 08:57 am (UTC)
У меня есть приятель, который занимается физикой гранулированных сред. Самый большой грант он получил от фармацевтической компании, которой надо было смешивать порошки А и В. Что только они не делали, у них никогда не получалась однородная смесь во всем объеме, и компания терпела колоссальные убытки.
19th-Mar-2014 09:36 am (UTC)
Казалось бы такие структуры (в отличие от машин) должны сравнительно прилично описываться статфизикой. Там есть что-то сильно вылазящее за?
19th-Mar-2014 10:07 am (UTC)
Описание фолдинга белков одна из самых трудных проблем именно с точки зрения статфизики... А уж когда там несколько субъединиц и конформации зависят от специфики их взаимодействий... Нет согласия даже по самым основным чертам получающихся структур. Они попадают в ту область, где нет ни методов, ни подходов. В молоко.
19th-Mar-2014 11:50 am (UTC)
вы не могли бы определить, что такое сложность в этом контексте... сомневаюсь, что сложность можно определить по прогрессу в понимании

работы над структурой рибосомы велись более 30 лет, о первых кристаллах я слышала около 25 лет назад, структуры появились не так давно - казеиновые агломераты такого интереса не вызывали, насколько мне известно

19th-Mar-2014 08:30 pm (UTC)
А почему бы и нет? Прогресс отражает познаваемость.

Конечно, казеиновые мицеллы - не рибосомы (по общему значению), но для молочной промышленности они на первом месте, немалые деньги были потрачены на эту проблему.
20th-Mar-2014 05:08 am (UTC)
Интересный аспект разделения мяса и молока...
а вот кератин тоже выделение на границе живого и неживого, но такой сложности в нем, как я понимаю, нет
альфа-кератин волос вроде бы сложнее, чем бета-кератин рогов и копыт
20th-Mar-2014 05:38 am (UTC)
Кератин, в общем, вполне себе мясной с небольшой добавкой "молочного". Последнего куда больше в лигнине или меланине. Конечно, еще кости-зубы и прочие биоминералы. Но на них "смерть" уже аршинными буквами написана. Минерализация идет в умирающих клетках. В общем, примеров смешивания мясного и молочного в природе мало и это всегда специальные материалы, хорошо отделенные от остального. Понятно почему: непредсказуемая форма разрушает принцип узнавания биомолекул.
22nd-Mar-2014 09:20 am (UTC)
А у бегемотов молоко розовое. Вот.http://www.8lap.ru/upload/iblock/6ce/6ceb047eb5a7edd2acadc669c3d5d26c.jpg
22nd-Mar-2014 03:12 pm (UTC)
Спасибо, не знал. Про то, что они потеют красным читал в Nature лет 10 назад; сейчас глянул - а пигмент-то уже изолировали и структуру определили. Вот как время-то летит...
This page was loaded Oct 24th 2017, 6:02 am GMT.